蘿蔔糕

小時候,過年前三合院裡的大事情就是伯叔母和母親,大家忙著蒸年糕.一大籠的紅豆年糕,加上一大籠的鹹粿.在大灶上各家輪流上灶,得蒸上好幾小時,禁忌又多,常恐嚇小孩小孩不可亂發問亂說話,否則,粿會炊不熟!偏偏那個年代物資普遍缺乏,小孩對年節應景食物可是饞嘴的很,常常催促大人:什麼時候才好啊?這一下就被大人瞪眼趕出灶腳囉!
如今,誰家吃得了一大籠粿?蒸上一小塊,不須大蒸籠,不須大灶,也不需要再提著泡著熱水的在來米去磨米代工的人家門口排隊,果汁機就可以應付了!大同電鍋也就綽綽有餘了!
母親過世後,做這些粿,總是母親的影子.我想念在天上的媽媽!



材料:在來米2米杯      水4米杯       鹽,胡椒,開陽(泡開),蝦皮,油蔥酥適量    蘿蔔一小條   玻璃紙
作法:1在來米泡水3小時,將它打成米漿
        2起油鍋爆香泡開的開陽,蝦皮,油蔥酥,加入刨絲的蘿蔔翻炒,用小火燜軟.倒入米漿,調入鹽巴,胡椒後,持續絆攪
    3待米漿黏稠,調勻,離火.倒入鋪上玻璃紙的模型,入電鍋蒸.大約要2-3杯外鍋水,開關跳起後再燜至少20分鐘

***母親的鹹粿從不用攪拌黏稠的方式,因為用熱水去磨米漿,就有些微糊化效果.加上大灶水氣夠,熱度足,不致有米漿沉澱現象.但做小份量,溫度一下就降下來,不採取糊化黏稠的方式,容易有沉澱現象.到時鹹粿就下硬上爛的了!

剛出爐會較濕軟

放涼後再切片

煎一煎更香