湯 種白吐司......繼續試驗水手牌強力粉

   昨天繼續做水手牌麵粉實驗,只加進250g左右的牛奶麵粉湯種.在打麵糰的過程中,覺得它的筋性真的比大賣場分裝的粉強.也可打出比較好ˇ的薄膜.做了兩條吐司,切片時也明顯覺得屑比較少.我喜歡呢!換算起來,比大賣場的麵粉貴約3倍.老公說:自己吃的,哪有關係?早上兒子女兒也吃了,也沒嫌阿!真開心!以後就用這廠牌的粉吧!

昨天中午做好裝袋,到今天下午五點鐘,運動完腹肚枵吃一片,沒有老化呢!這應該是湯種的功勞吧!



材料:高粉600g      牛奶湯種約250g(牛奶200g麵粉50g,煮到約65度攪拌成麵糊,,放涼進冰箱待用)
         水適量(此次約用280cc,邊打邊視麵團濕度決定)   酵母粉1又1/2t    鹽1/2t      奶油40g

紫米燕麥無花果乾核桃蜂蜜包......換麵粉囉!

       聽人說,水手牌的麵粉,算是國內不錯的麵粉.本來我是不太信邪的,通常都買賣場自己分裝2公斤裝或一公斤裝的麵粉.不然就是全聯就近買的日正麵粉.一直以來也覺得品質還算穩定!但是兩週前用賣場品牌的中筋做了兩籠饅頭,覺得有隱約不新鮮的臭pu味.....想到,這是個該注意的問題!還好,水手牌雖然價格較貴,但和日本進口麵粉比起來,還是算超便宜的.打電話問一下住家附近的烘焙賣場,只有一家有賣水手牌小包裝麵粉,其他的要電話預訂,而且只出貨 大袋裝麵粉.週五下班,馬上殺去買了4包1公斤 裝的強力粉.馬上來試作.冰 箱還有沒用完的紫米燕麥糊,順勢打成麵團!加了貴蔘蔘的土耳其無花果乾,一小顆換算起來,大概要12塊,嚇死人!放了4顆,再加一大把葡萄乾,倒一些蜂蜜,再加一大把核桃.......這兩顆麵包成本價,所費不貲阿.......

材料:高粉600g   糖2T    蜂蜜2T    鹽1/2T   玄米油3T
         紫米燕麥糊一碗      水適量(大約220cc,邊打邊視麵團濕潤度決定)  酵母粉1又1/2t    核桃,葡萄乾,無花果乾適量

紫米燕麥桂圓蔓越莓包...低溫發酵

冰箱裡那包黑糯米已經擺了很久!紫米黑米....當然,紫米比較好聽囉!(我任性的覺得)
先放在大同電鍋裡,加點燕麥煮成濕軟的飯糊,空氣中飄散著紫米特有的香氣.放涼後,冰進冰箱,晚上開始打麵糰,預定讓它在冰箱睡一夜,做低溫發酵,隔天一大早是我和老公的騎鐵馬行程.出門前箱拿出麵團,等鐵馬行回來後,就可進行下面行程的操作.這是我打的如意算盤.挺不錯的!

今天兩人騎到光榮碼頭,來回大概花了快2小時,加上騎回河堤社區,在河堤咖啡吃早餐,喝咖啡,回到家大概距離它離開冰箱已快2個半鐘頭,所幸氣溫低,麵團看來還沒怎麼睡醒呢!



材料:紫米燕麥飯糊一大碗   昭和粉600g     水適量\(這次約用了240cc,視飯糊含水量而定,邊打邊加)      酵母粉1又1/2T    鹽1/2T    玄米油3T    糖4T   蔓越莓乾桂圓乾適量

紋路割得不夠俐落

芋泥吐司

去朋友那裏,他熱情分享用p牌麵包機做的芋泥米麵包,非常鬆軟可口.我有些不能置信麵包機的行程能把麵團打得這麼好!甚至不用飯糊,用白飯即可,太神奇了!想當初我毅然決然要買攪拌機,就是因為那台k牌的麵包機打出來的麵團,根本都無法到達可以撐起薄膜的程度,無法滿足我對麵包的想像空間.......想來....還是一分錢一分或啦!兩台價差兩倍多ㄋㄟ,如果當年我有這台好用麵包機,我可能就*安分守己*的做麵包機麵包,就不會栽進這多采多姿的烘焙世界!也是因禍得福啦的!
 
從朋友家回來後,就心癢想做芋頭吐司.自己做的土司,即使芋頭已經放很多,呈現的香氣顏色仍然是隱藏版的.可見外面的芋頭麵包是怎麼一回事了!
我偷懶....不是用芋泥包捲的方式,而是混在麵糰裡攪拌成了無蹤影......真的不仔細感受,很難說出裡面放了大量的芋頭呢!芋頭是早市的個體戶阿婆賣的,模樣爆醜,但蒸完後口感綿細,偷抓了好幾塊塞進嘴吧,太好吃了!加了米飯糊,麵包到隔天還是很柔軟呢!



材料:12兩吐司兩條
高粉600g    米飯糊一大碗      水適量(邊打邊看)       奶油40g     糖4T     蒸熟芋頭約一大碗
         酵母粉1又1/2t       全蛋液一顆       杏仁片適量       鹽1/2t

楓糖核桃肉桂捲VS亞麻仁葡萄乾腰果麵包

今天冰箱的麵包清空了,早上就又做一些麵包.
 
核桃肉桂捲是我想做,又有點遲疑的麵包.小時候對肉桂有些恐懼,民國六十幾年的鄉下,上學途中的糖果攤是我們一大早最期待的地方.賣著各式各樣的糖果,其中有一款是辣辣的肉桂,或是所謂的玉桂鬚,常常是抽牌沒抽中,銘謝惠顧的安慰獎.雖不太喜歡,但無魚蝦也好,忍耐著把它嚼到沒味道才吐掉!長大後才發現知名的食物中,都有它的蹤影.蘋果派阿,卡布奇諾.....西方人還滿愛用這款香料的!我們台灣人很愛用五香粉做各式各樣鹹料理,其實裡面也有它的蹤影.經過醬油胡椒油蔥的熱火相伴,醞釀出台灣人最喜歡的味道!

我老大不小啦!也愈來愈欣賞肉桂味了!出爐冷卻後,馬上掰一個吃,其實味道還滿溫和的,明早和老公配咖啡吃,應該不錯!

另外一半麵團,做成亞麻仁包,裡面包了葡萄乾,腰果,切片時,亞麻仁掉滿桌,撿起來通通進嘴巴,好香啊!

材料:高粉600g    一碗燕麥米飯糊      雞蛋一顆        水大約200cc     酵母粉1又1/4t   糖4T   
玄米 油3T    鹽1/2t         肉桂捲內餡(糖1又1/2   肉桂粉
3/4T   切碎烤過的核桃,留1/3待用)         亞麻仁 葡萄乾腰果適量
全蛋液(半顆)-塗抹用

作法:
1除乾果外,材料入攪拌缸攪拌成團,再高速打到能拉出薄膜的階段
2麵團分成2分,一份加入乾果拌勻,分別放在鋼盆中做基礎發酵約60分鐘
3將發酵好的麵糰擠壓空氣,滾圓休息15分鐘.一份作肉桂捲.將麵團桿壓成長方形,將糖,肉桂粉混合均勻,鋪在麵團上,再撒上碎核桃粒,再捲成長條.分割成9段,切斷面向上,排入鋪了烘焙紙的烤盤中做最後發酵一小時.另一份乾果麵團,整成橢圓形,表面噴水,滾過鋪滿亞麻仁的盤子,放入烤盤中,做最後發酵約一小時
4入爐前,肉桂捲刷上蛋液,撒上剩下1/3的核桃
5175/175入烤箱,肉桂捲30分鐘先出爐,趁熱刷上楓糖漿
   亞麻仁包35分鐘出爐

皇冠迷迭香南瓜餐包......低溫中種法

上回蒸好整顆南瓜,分成3袋凍在冷凍庫,昨晚先打了中 種麵團,收進冰箱低溫發酵.今早回溫後,做成了一條南瓜蔓越莓核桃起司吐司,另外用8吋中空戚風模做了一 個皇冠餐包,只揉進一些從陽台剪來的新鮮迷迭香葉.烤的時候整屋子的香氣.......
以柔軟度來看,中種未必勝過加了米湯種的直接法,如果採用中種,再加米湯種,是否有令人更驚豔的效果呢?下次再試試吧!


材料:A中種麵團
            高粉400g       蒸南瓜一大碗   未計重量(加了南瓜後,水分已夠,就沒再加水了)
            酵母粉1又1/4t
           B主麵團      
            高粉200g   水130cc   糖3T   玄米油3T   鹽1/2t
           C包裹料       蔓越莓    核桃       高熔點起司        新鮮迷迭香......皆適量
做法:
1A打成均勻稍微光滑面團,即可收進發酵盒入冰 箱進行低溫發酵,為中種麵團
2A經過10-12小時,發酵完成後取出回溫,做後續動作.將A,B材料混合,攪打出薄膜階段,進行基礎發酵約60分鐘
3將基礎發酵麵團拍出空氣,分割成兩半.其中一半,再分割成2分,滾圓,鬆弛15分鐘.再壓擀,鋪上蔓越莓.起司.核桃,捲兩次,放入12兩吐司盒中發酵
另一半分割成8分(結果只放得下7顆),每一份加入少許新鮮迷迭香葉,滾圓,直接放入戚風模中(事先要塗奶油,再上一層麵粉,利於脫模)
4最終發酵約60分鐘完成
5此次用17/0170烤38分鐘,烤溫似乎太低,出爐有一些些些微皺紋.......可加到175-180吧

有皺紋喔

老薑黑糖燕麥糙米桂圓腰果包......溫暖的滋味

   幾週前,看到早市成堆成堆的薑母販售,買了一袋,一斤多.回家用調理機打碎,擰出汁,加黑糖去慢慢熬,煉成了兩小瓶黑糖薑母汁,就在室溫收著.等著天氣冷,泡薑母茶或加在牛奶,做成薑汁奶茶,那是冬天很溫暖的滋味!剩下的薑渣,覺得可惜,又對了黑糖下去熬煮,心想做成黑糖薑塊也不錯!只是熬得不夠久,硬度不夠,裝在玻璃瓶裡,想到挖出一湯匙含在嘴裡,滋味不錯!

突發奇想,拿黑糖薑汁塊,混在麵團裡,烤麵包時,滿室的香氣自己還滿喜歡這款麵包的.高雄現在還很熱,完全不是冬天的fu!


材料:高粉600g    一碗糙米燕麥飯糊     50g薑塊    適量桂圓乾       適量腰果
        水分適量(因為沒量飯糊重量,所以水量是邊打邊加沒計算)    葡萄籽油2T    酵母粉1又1/2t
作法:
1材料混合打到擴展階段,表面塗油收進保鮮盒,進冰箱低溫發酵10-12小時,完成第一次發酵
2第一次發酵完成後,拿出冰箱回溫1小時左右.續作後續整形,完成最後發酵,約60分鐘.此次分割成3塊麵團,做成3個橢圓麵包.
4入爐前,灑粉割紋路,向烤箱內噴些水霧(前後噴個幾次),皮會較酥脆
3烤箱上下火170/170烤30-35分鐘

低溫發酵南瓜吐司.米湯種

很多書上提到低溫發酵法,都說麵包會很有香氣,組織會柔密綿軟,時間不必那麼緊迫......我陸陸續續也做過幾次,倒覺得一不小心,會發酵過頭.烤的時候有一種很純樸的香氣,切開時有一點接近酒香,只要不酸.都還匴可以!前一天打好,隔天有空時拿出來退冰一小時,就可進行中間鬆弛,整形及最後的發酵.時間上確實比較有彈性

最近,我這個隨興的懶人,完全沒在量秤食材重量,一切隨意,隨狀況添加水分,或補點麵粉......其實,這樣也有點危險!玩過頭,不好收拾!有時......

昨晚先打好基礎麵團:高粉大概有700g     又加了一小碗公的飯糊     又加了一大碗蒸熟的去皮南瓜       3T葡萄子油     4T糖    鹽1小匙     酵母1又1/2t    水一些些(視情況加)......放入保鮮盒收進冰箱低溫發酵

今早拿出來常溫一小時,繼續操作.一條包進葡萄乾和核桃碎,一條純吐司,另外作一小條份量,準備無法帶便當時,作個三明治權當午餐!

黃澄澄的色質

黃昏散步---金獅湖*檨仔林濕地公園

 

住在金獅湖旅遊區,近廟欺神,也沒常去走走!腳程幾分鐘就可到的路程....包含保安宮金獅湖區和檨子林濕地公園.上週日和老公黃昏時去走走,一切都悠然,高雄許多老社區,因為市府這幾年的建設,都意外的改變了,提升了環境居住品質 !花媽市長,真的很不錯!



金獅湖畔

醃蘿蔔

上菜場,聽見攤販大聲吆喝:一條十塊錢!往那裏一瞧,攤販到了一山蘿蔔呢!挑了3條,2條做醃蘿蔔,一條留著煮湯!真便宜!

切片加鹽等候出水,上面壓著我的醃菜專用大石頭..........幾小時後擰乾水,再放平在盤子上,曬半天的太陽就可加調味料了

這次我沒加醬油,只加了放了許久未用的綜合有機醋,豆瓣醬,香油,糖.......第二天迫不及待就吃起來了!老公說尚有一些些苦味.吃到第3或4天,味道愈入味,顏色也較深,苦味也沒有了!

孩子都不愛吃這些!我的兩個孩子,要說嘴很刁,也可以!要說味蕾的視野很侷限,應當更貼切呀!想起母親還在時,會挖些回去給他嚐嚐,他很愛吃的!

我會一直做到白玉蘿蔔登場.......有時做純糖醋口味,有時做豆瓣醬口味,有時加泰國燒雞醬.....有時刨超薄片,有時切稍厚些........都很脆口!這是秋冬天到春天,讓我很喜歡的手做!







這是醃好的第二天

烤栗子*香椿餅.....10/25光復節

上週五下班去大樂逛了一圈,從鍋碗瓢盆,看到書籍雜誌,又看了生鮮超市.....琳瑯滿目,戰勝了很多的慾望.終於只帶回了一包日本金時地瓜,兩支竹筍,和一袋生栗子.女兒補習回來前,算準時間讓栗子進烤箱,用200/200烤了15分鐘,就開始"爆"了第一顆,趕緊調低溫度,續烤5分鐘.就完成了!所以溫度還是不要太高,爆開的栗子隨意掃射,烤箱可是會滿目瘡痍的.大約170就可以了吧!注意裂開與否,也可試吃一下熟成度.女兒剛進家門,熱熱的栗子,皮都已微微裂開,非常容易剝.這個是大顆品種的栗子,雖然沒有小顆的綿密甘甜,但也中規中矩鮮味俱全!天氣冷的時候,感覺很溫暖!
又從冰箱拿出一片上週做的香椿餅,煎好撒點胡椒.芝麻......香呀!希望每天都在努力念書的女兒,吃點溫暖的食物!

黃澄澄的色質,真美!

鮮奶油巧克力蛋糕---老公,生日快樂!

今天是老公的生日,早上騎鐵馬回來後,把昨天已做好的蛋糕體和打好的鮮奶油從冰箱拿出來做組合.中間夾餡是早上回程去市場買的奇異果.這是我第一次做裝飾蛋糕,有些生澀,但也算順利.鮮奶油只買250裝的,勉強夠!塗層不敢太厚!

感謝老公,對我的手作一直很容忍,給我很大的鼓勵,才能一直做下去.比起那兩個小孩,老公真的比較像天使.老公,謝謝你!

材料:蛋黃4顆      糖2 T     葡萄籽油3T     牛奶60cc       低粉60g    巧克力粉2T     泡打粉1/2t       蛋白4顆     糖3T       鹽1/4t   鮮奶油250g     奇異果兩顆     鈕扣巧克力12顆
作法:
 1蛋黃和糖先拌勻,至糖融化,加入液體類材料,再加入過篩的粉類
 2蛋白和糖鹽一起分次加入打至乾性發泡
 3先取1//3蛋白入蛋黃糊拌勻,再拌入另1/3蛋白拌勻,接下來將拌勻的粉糊倒入剩下的蛋白中,  繼續拌勻
 5烤箱預熱170/170
6倒入模型中,烤約30分鐘,出爐倒扣
7涼了以後,和打發的鮮奶油收入冰箱(冰涼一點,奶油硬一點比較好操作)
8將蛋糕切割成兩片,底層鋪上一層鮮奶油,再鋪上奇異果粒,再鋪一點鮮奶油,將上層蛋糕鋪好,將剩餘的鮮奶油,抹在頂面及側邊,先用橡皮刀和抹刀,最後可用刮板輕輕刮平
9將巧克力磚用銼ˋ版爆出細屑在蛋糕面上,再將鈕扣苦甜巧克力依序排在周圍,完成囉!

**我在拌麵糊的過程中,感覺麵糊有稍微消泡,果然蛋糕體稍微扎實ㄌ點

作業完先冰在冰箱冰硬一點,在移至乾淨的盤子

蓮池潭邊小角落......邂逅蓮花

   今天一早,和老公騎上鐵馬,一樣沿著微笑公園,經 巨蛋往菱角田,跨過美麗的連接橋,環蓮池潭騎一圈.在左營街上找了家店吃完早餐後,又買ㄌ一杯超商的咖啡(因為早餐店的咖啡喝起來是粉泡的,不太有假日的fu呢!)在潭邊找張椅子休息一下.......竟有意外的收穫啊!矮樹叢與潭水間的池子裡,有許多盛開的香水蓮花,隨身攜帶照相機的老公,雀躍的拍了許久.

蜂蜜燕麥米湯種吐司vs蔓越莓起司包

今天頗有涼意,蘇東坡說:一年好景君須記,最是橙黃橘綠時.詩人說的是初冬的季節,而如今十月下旬了,前幾日高雄仍然太陽熾熱,好在今天有些許涼意,做什麼都添ㄌ一些悠然.市場的橘子越來越多了,綠的好可愛,這真是個好時節阿!

把老公降膽固醇的燕麥片拿來和剩飯煮成米飯糊做湯種,今天麵團打得很薄,膜很透,一條做吐司,另外做兩條包起司.蔓越莓.出爐時聞到淡淡的蜂蜜香氣,組織鬆軟又有彈性.......


材料:    米飯糊一大碗      高粉600g      蜂蜜3T   鹽1/2t   
             雞蛋1顆       水適量(因為沒計算湯種分量,水分是慢慢     加,看麵團軟硬度決定)         蔓越莓    高熔點起司適量   酵母1又1/4t




烤箱大真方便

抹茶紅豆蛋糕捲

上週六做了一條抹茶捲,好久沒捲,還真不太會捲,勉強捲成大胖捲,切來吃吃,還真不錯!
最近做東西很隨興,不太精準的量份量,所幸都沒肇禍!

為什麼看好多食譜裡的抹茶顏色好綠好鮮豔,為何我在材料行買的都淡色ㄌ些呢?

奇怪喔!


材料A:4顆蛋黃      2Tsugar     牛奶50cc      葡萄籽油3T       低粉80         抹茶粉1T
       B:4顆蛋白      3Tsugar        鹽少許
烤盤:35*24
作法:1A拌勻
         2B打成乾性發泡
         3分兩次各挖取1/3B入A,再倒回B拌勻
         4倒入烤盤(先墊好裁切過的白報紙)
         5以170/170烘烤約12-15分鐘
         6出爐待涼,撕除白報紙
         7以烘烤面向上,底部墊乾淨白報紙,塗上打發鮮奶油,撒上蜜紅豆捲起
         8放冰箱定型後,,再切片食用

黑糖桂圓核桃麵包

今天早上高雄天色陰霾,和老公騎車到蓮池潭,這條路線好久沒走了,已經愈來愈完善!高雄這個城市,愈來愈有小市民生活感了!
回到家差不多才8點鐘,想著冰箱的米飯糊未用完,來做個包吧!

材料:高粉550g     水350g   黑糖5T    酵母1又3/4t   葡萄籽油3T  
         米飯糊約100g(加入此材料後,視麵團濕度狀況,加入額外的麵粉)
          桂圓半碗(加蘭姆酒泡軟)        核桃一碗

作法:1除核桃外,攪打所有材料到可以拉出薄膜
         2加入核桃,以慢速攪打一下
         3收圓抹油,發酵約60分鐘
        4發酵籐籃預先撒上麵粉,水果條模型鋪好烘焙紙(怕份量太多,多分出一小塊放水果條模型)
        5基礎發酵完成後,取出拍氣,切成1/4,3/4各一,分別滾圓,鬆弛10分鐘
        6鬆弛完成,再度拍扁排出氣體.大麵團整成圓形,收口捏緊朝上放入已處理過的籐籃,小麵  
          團整成橢圓形放入已處理過的長條模型,進行最後發酵約60分鐘
        7其中大麵團要倒扣在烤盤上
        8最後發酵完成後,進爐前,先灑上一層麵粉,再以刀片畫幾道紋路
        9以170/170烘烤,小麵團20-25分鐘先出爐,大麵團30-35分鐘出爐
      **若要表皮脆一點,可再進爐前即烘烤中多次向麵團噴水霧***

牛奶巨蛋麵包-米湯種

今早涼涼的,窗外流盪著周末悠閒的空氣.記起很久以前的冷天,曾做過這款巨蛋牛奶麵包.這在台灣也曾經小小流行過一陣子呀!但熱膩的夏天,不太適合做,也不太適合吃,因為用到奶油,和鮮奶油.......記得那次用直接法,麵包第二天就老化的很快,口感變硬,今天我加了一些米飯糊當湯種,出爐冷卻切片時,超級柔軟的!相信,從冷凍庫再回溫時,應該狀況會好很多!是吃ㄌ一片,好好吃喔!
   材料:
          高粉270g  低粉30g  動物性鮮奶油70g   牛奶80g   糖50g    蛋1顆
          酵母粉3/4t   鹽少少許     無鹽奶油40g(須室溫軟化)
         米飯糊適量( 因加了米飯糊,麵團會太濕,故在原來的配方上再隨攪打狀況添加些許粉)
         全蛋液1顆(入爐前刷表面用)

作法:1除了無鹽奶油外,所有材料攪拌成團,再加入無鹽奶油,打出薄膜
         2麵團收圓發酵60分鐘
         3發酵完成後,取出拍打出氣體,再滾圓,放入烤盤中進行最後發酵60分鐘
        4以170/170烤約25-30分 鐘完成

蜂蜜蛋糕初體驗

看過無數的食譜,各家的蜂蜜蛋糕切好成片的照片,真的都好誘人!
今天我也來做做看!有些手忙腳亂,從找紙盒,到鋪鋁箔,拌粉.拌蜂蜜水,哇!從冰箱把成品拿出來,切去邊邊,再切成片------套句老公常說的話:像不像,三分樣!不是很漂亮,但蜂蜜的味道很真實,口感也很濕潤,算好吃呢!

我都用'三分樣"的心情來繼續我的手作生涯!
有了這次經驗     下次作品會更好看!

材料:
 6顆蛋黃   sugar30g    6顆蛋白  sugar120g   蜂蜜80g     水30cc    高粉160g      

作法:(分蛋法)
1將A拌勻
2將蛋白逐次加糖打發至乾性發泡
3將蛋黃糊拌入蛋白中
4加入過篩高粉,拌合均勻
5再將少量麵糊先和蜂蜜水混合,再回拌入主麵糊,接著用網篩過篩麵糊(這是carol老師的招喔!)
6倒入模型,以上下火170/180烤約35-40分
7出爐後,在表面蓋一張烘焙紙,倒扣放涼,再用塑膠袋收入冰箱
8冷藏完成後,切去邊邊不整齊的地方,切塊享用囉!

全麥堅果蔓越莓吐司

最近兩次做吐司,在基礎發酵時,狀況很不錯!在完成最後發酵時,一切也都順利,但進了烤箱之後,為何膨發度不如預期?是酵母到最後已發作無力ˋ嗎?奇怪喔!也許天氣熱,發酵速度快吧!
不管如何        還是很好吃阿
自己做的麵包,沒有其他雜七雜八的怪味,吃習慣了,很容易對市售的麵包味道起反感!(當然囉!如果是高檔麵包,,應該香味不會那麼low,但我哪有那麼多錢,每天ㄘㄨ這麼好!)


材料:全麥超細磨麵粉(朋友送的,超讚)350g    高粉200g       低粉50g       糙米飯糊1碗 
砂糖4T         葡萄籽2T      蛋 1顆      鹽1/2t     酵母1又1/4t       核桃蔓越莓南瓜子適量
 水適量(因為加了米飯糊,並沒有量重量水分,邊打邊加水,見好就收!一般說來,600g麵粉,配380-400cc水)

模具:12兩吐司盒兩個
                                         基礎發酵完成,加米飯糊的麵團超黏的

                          分割成四個麵團,滾圓,中間發酵15分鐘

                                    拍扁成捲入土司盒,進行最後發酵60分鐘

                             170/170進烤箱囉!35分鐘

                                               出爐!無蓋水ㄋㄟ

                                                試吃一片,ok的呀

                                           送進冷凍庫,逗逗阿呷!

抹茶核桃戚風蛋糕.簡單的自我祝福!

忙完了兩個孩子的生日,在天兔颱風的助興下,我的生日到了!
其實,咱們家對很多儀式是很凊彩的,例如孩子們蛋糕點上蠟燭時,都說不必唱歌.我們自動只唱最後一句的旋律---祝你生日快樂.......馬上進入許願程序.這是一種長大的害羞啦!

臉書哩,朋友起鬨,說今天我應該為自己烤一個蛋糕,那就烤一個吧!烤一個又小又簡單又不花的功夫戚風吧!祝我生日快樂!


材料:
A蛋黃3顆      細砂糖30g   牛奶或水50cc   葡萄籽油45cc   蘭姆酒10cc   低粉70g   抹茶粉2t
核桃碎(拍到很碎)一小把
B蛋白3顆      細砂糖40g   鹽1/8匙
作法:
1將蛋黃加入細砂糖,用打蛋器拌勻,再加入全部液體拌勻後,加入過篩的低粉和抹茶粉.仔細拌成均勻的麵糊(但不要過度攪動)
2蛋白加鹽,用打蛋器打成粗泡後,分次加入細砂糖,打成乾性發泡,(尾端尖挺)
3取1/3打發蛋白入蛋黃麵糊中,用刮刀輕巧拌勻.再倒入剩下的蛋白中拌勻.再加入核桃碎拌勻,倒入7吋活動模中.入烤箱前輕敲以消除大氣泡
4以上下火170/170預熱烤廂,烤約25分鐘,取出倒扣
5放涼後,以抹刀畫出,取出烤模
6可灑上糖粉裝飾
***一般戚風會建議蛋白比蛋黃多1-2顆,我覺得很困擾!還是依次用完所有的蛋比較好.口感當然沒那麼優辣!但.....差不多就好!

抹刀技術欠佳,皮破啦!坑坑洞洞!

這層糖粉灑得太厚啦!

馬上嗑了一塊!下次中間夾點鮮奶油,會比較豐富濕潤!

黃色小鴨遊高雄

高雄港黃色小鴨掀起了話題!
老公一大早,同心童心來著,說要去湊湊熱鬧!

好久沒去外面走走,忍著朦朧的睡意,早上七點就到了光榮碼頭.哇!原來也有不少人怕人擠人,和我們一樣一大早就來!停車行進拍照,都沒有駢肩雜遝的困窘!而且.聽說颱風要來ㄌ,中午小鴨就要洩氣躲颱風呢!

我們家少爺小姐對小鴨興趣缺缺,甚可說是"嗤之以鼻".........他們的童心在哪裡呀?等我們二老看鴨回來,又去早餐店喝完咖啡,吃完早餐,回到家她們姊倆在呼大睡呢!



                                                        高雄港真的很美!

乳酪蛋糕.慶生初體驗

昨天是軒兒十七歲生日自告奮勇提議由我烤一個蛋糕,女兒爽快的答應了了!兩天前趁假日考ㄌ一個乳酪蛋糕慶生用.頂部因烤溫過高,有一圈裂痕,但無損美味!經過兩天的冰鎮,乳酪的味道更融合了!相較於前兩日兒子過生日時買的蛋糕,少了外面的奶油霜,清爽多了!
這是一款介於輕乳酪與重乳酪之間的蛋糕.因為一包奶油起司為250g,一次把它用完是最好的!

材料:8吋烤模一個
A奶油起司250g   無鹽奶油50g   牛奶130g   檸檬汁20cc   細砂糖40g   蛋黃4個   低粉30g(或玉米粉,聽說質地會更細緻) 
B蛋白4個   細砂糖50g   檸檬汁5cc
    
注意事項:
1水浴法
2上下火溫170/120預熱烤箱,約10-12分鐘烤上色後,改120/120續烤60分鐘,隨時注意,火溫要低否則表面會裂開
3蛋糕模底部和側邊周圍,先以烘焙紙墊好,方便脫模
4至少冰一天之後,味道會更香醇

吐司磚塊

像不像磚塊?每次為了烤箱經濟效益,我一次都打一斤麵團,做成兩條12兩吐司,放在冷凍庫慢慢吃!退冰後或考或不烤,都和剛出爐不會相差太遠!自家做的麵包,不放有的沒有的,如益麵劑,改良劑,香精阿.........所以老化特別快!冷凍是個好法寶!!!

有時間時,我會用故意多煮的米飯煮成米湯種,加進去和麵,成品超柔軟的!老化速度慢!
只可惜,和饅頭一樣,孩子們不喜歡我多加料!所以我會做牛奶土司給他們吃!平常不喝牛奶的兒子願意吃!但她說我的麵包有三時期,現在是稍微可以下嚥的時期............我哩咧!明明就很好粗
(我抗議啦!!!)

黑糖饅頭.南瓜饅頭.鮮奶饅頭輕鬆做

自從捨棄了基礎發酵後,做饅頭變成了一件很輕鬆又快速的方式.
從揉麵到出爐,順利的話,一個鐘頭就ok!當然也有人覺得二次發酵過的饅頭比較柔軟,
但是,工時縮短動手做的意願會高一點!柔軟度可從水分多少彌補一下!自己吃的,外型不用太講究,水分抓到52-56%都是可以的,當然麵團就比較溼黏費力處理!

兒子,女兒不吃加雜糧堅果或果乾的饅頭,女兒勉強接受南瓜口味的
所以,這三款是我最常做的!

500g的中粉,剛好做兩籠8個,全牛奶的饅頭不見的比較鬆軟,我的經驗是液體要多一些些比例!
而黑糖口味,要注意有的黑糖受潮結塊粒,先篩過會避免到時不溶解,饅頭免面一點一點的!
至於南瓜,我從來不秤南瓜泥的重量,隨機慢慢加入液體,用手去接觸,就知道軟硬度ok否!

真希望有一個很大的廚房!光是收納這些蒸籠就很佔空間喔!
做作夢     不用錢..........

雨天的蔥油餅

前幾週因颱風的關係,語下的綿綿密密,冒著大雨到菜場買菜,看到長的歪歪扭扭的蔥,醜不拉嘰的模樣,居然能登上賣場,真的是物以稀為貴.一把沒幾根,要價20元.買一把回家作蔥油餅!下雨天在廚房揉麵擀餅,很怡然自得的fu!4杯中筋麵粉,對入將近50%的水,先用一半水量的熱水燙麵,再將剩下水量的冷水加入和勻!揉製成團,濕黏亦無妨.醒面30分鐘以後,麵糰自然好操作!想起當年第一次怯生生做起蔥油餅的樣子,現在自然是駕輕就熟多ㄌ!孩子和老公還算是捧場!做成ㄌ5張餅,沒吃完的兩張凍在冰箱裡,以待不時之需!



 




2013暑假日本京都大阪奈良之旅

東大寺


孩子長大ㄌ!不容易說服他們和我們老人家出門.這次日本之行也是千辛萬苦擠出來的.是從

的目送.你看著孩子遠去的背影,以為他會回頭,但她只是用他的背影告訴你---不必追.想來天下父母ˇ或多或少都能感受到或親自嚐到這種必然的滋味吧!

大阪城

清水寺

 

南瓜滋味一整年

南瓜是個美麗又鄉土的食物!但女兒喜歡兒子厭惡的情況下,真是讓人兩難!後來,我想通了!一切自娛吧!南瓜饅頭,南瓜吐司.......開心的做下去吧!

廚房是一個療癒空間

打從兒時,我就對廚房有著莫名的好感!不管是烏龍老家三合院裡那個被賽洛瑪吹垮過的瓦屋,或者是高一時搬進的"販厝",那個午后會從後面香蕉葉隙中灑進陽光的廚房;到身處都市大樓裡一條式的狹窄廚房,一直到現在住的日式透天,位居二樓有個小窗口,也算麻雀雖小,五臟俱全的廚房.......只要在廚房舞鍋搖鼎,或弄麵揚粉的,心就有一股專注地安然............