烤栗子*香椿餅.....10/25光復節

上週五下班去大樂逛了一圈,從鍋碗瓢盆,看到書籍雜誌,又看了生鮮超市.....琳瑯滿目,戰勝了很多的慾望.終於只帶回了一包日本金時地瓜,兩支竹筍,和一袋生栗子.女兒補習回來前,算準時間讓栗子進烤箱,用200/200烤了15分鐘,就開始"爆"了第一顆,趕緊調低溫度,續烤5分鐘.就完成了!所以溫度還是不要太高,爆開的栗子隨意掃射,烤箱可是會滿目瘡痍的.大約170就可以了吧!注意裂開與否,也可試吃一下熟成度.女兒剛進家門,熱熱的栗子,皮都已微微裂開,非常容易剝.這個是大顆品種的栗子,雖然沒有小顆的綿密甘甜,但也中規中矩鮮味俱全!天氣冷的時候,感覺很溫暖!
又從冰箱拿出一片上週做的香椿餅,煎好撒點胡椒.芝麻......香呀!希望每天都在努力念書的女兒,吃點溫暖的食物!

黃澄澄的色質,真美!

鮮奶油巧克力蛋糕---老公,生日快樂!

今天是老公的生日,早上騎鐵馬回來後,把昨天已做好的蛋糕體和打好的鮮奶油從冰箱拿出來做組合.中間夾餡是早上回程去市場買的奇異果.這是我第一次做裝飾蛋糕,有些生澀,但也算順利.鮮奶油只買250裝的,勉強夠!塗層不敢太厚!

感謝老公,對我的手作一直很容忍,給我很大的鼓勵,才能一直做下去.比起那兩個小孩,老公真的比較像天使.老公,謝謝你!

材料:蛋黃4顆      糖2 T     葡萄籽油3T     牛奶60cc       低粉60g    巧克力粉2T     泡打粉1/2t       蛋白4顆     糖3T       鹽1/4t   鮮奶油250g     奇異果兩顆     鈕扣巧克力12顆
作法:
 1蛋黃和糖先拌勻,至糖融化,加入液體類材料,再加入過篩的粉類
 2蛋白和糖鹽一起分次加入打至乾性發泡
 3先取1//3蛋白入蛋黃糊拌勻,再拌入另1/3蛋白拌勻,接下來將拌勻的粉糊倒入剩下的蛋白中,  繼續拌勻
 5烤箱預熱170/170
6倒入模型中,烤約30分鐘,出爐倒扣
7涼了以後,和打發的鮮奶油收入冰箱(冰涼一點,奶油硬一點比較好操作)
8將蛋糕切割成兩片,底層鋪上一層鮮奶油,再鋪上奇異果粒,再鋪一點鮮奶油,將上層蛋糕鋪好,將剩餘的鮮奶油,抹在頂面及側邊,先用橡皮刀和抹刀,最後可用刮板輕輕刮平
9將巧克力磚用銼ˋ版爆出細屑在蛋糕面上,再將鈕扣苦甜巧克力依序排在周圍,完成囉!

**我在拌麵糊的過程中,感覺麵糊有稍微消泡,果然蛋糕體稍微扎實ㄌ點

作業完先冰在冰箱冰硬一點,在移至乾淨的盤子

蓮池潭邊小角落......邂逅蓮花

   今天一早,和老公騎上鐵馬,一樣沿著微笑公園,經 巨蛋往菱角田,跨過美麗的連接橋,環蓮池潭騎一圈.在左營街上找了家店吃完早餐後,又買ㄌ一杯超商的咖啡(因為早餐店的咖啡喝起來是粉泡的,不太有假日的fu呢!)在潭邊找張椅子休息一下.......竟有意外的收穫啊!矮樹叢與潭水間的池子裡,有許多盛開的香水蓮花,隨身攜帶照相機的老公,雀躍的拍了許久.

蜂蜜燕麥米湯種吐司vs蔓越莓起司包

今天頗有涼意,蘇東坡說:一年好景君須記,最是橙黃橘綠時.詩人說的是初冬的季節,而如今十月下旬了,前幾日高雄仍然太陽熾熱,好在今天有些許涼意,做什麼都添ㄌ一些悠然.市場的橘子越來越多了,綠的好可愛,這真是個好時節阿!

把老公降膽固醇的燕麥片拿來和剩飯煮成米飯糊做湯種,今天麵團打得很薄,膜很透,一條做吐司,另外做兩條包起司.蔓越莓.出爐時聞到淡淡的蜂蜜香氣,組織鬆軟又有彈性.......


材料:    米飯糊一大碗      高粉600g      蜂蜜3T   鹽1/2t   
             雞蛋1顆       水適量(因為沒計算湯種分量,水分是慢慢     加,看麵團軟硬度決定)         蔓越莓    高熔點起司適量   酵母1又1/4t




烤箱大真方便

抹茶紅豆蛋糕捲

上週六做了一條抹茶捲,好久沒捲,還真不太會捲,勉強捲成大胖捲,切來吃吃,還真不錯!
最近做東西很隨興,不太精準的量份量,所幸都沒肇禍!

為什麼看好多食譜裡的抹茶顏色好綠好鮮豔,為何我在材料行買的都淡色ㄌ些呢?

奇怪喔!


材料A:4顆蛋黃      2Tsugar     牛奶50cc      葡萄籽油3T       低粉80         抹茶粉1T
       B:4顆蛋白      3Tsugar        鹽少許
烤盤:35*24
作法:1A拌勻
         2B打成乾性發泡
         3分兩次各挖取1/3B入A,再倒回B拌勻
         4倒入烤盤(先墊好裁切過的白報紙)
         5以170/170烘烤約12-15分鐘
         6出爐待涼,撕除白報紙
         7以烘烤面向上,底部墊乾淨白報紙,塗上打發鮮奶油,撒上蜜紅豆捲起
         8放冰箱定型後,,再切片食用

黑糖桂圓核桃麵包

今天早上高雄天色陰霾,和老公騎車到蓮池潭,這條路線好久沒走了,已經愈來愈完善!高雄這個城市,愈來愈有小市民生活感了!
回到家差不多才8點鐘,想著冰箱的米飯糊未用完,來做個包吧!

材料:高粉550g     水350g   黑糖5T    酵母1又3/4t   葡萄籽油3T  
         米飯糊約100g(加入此材料後,視麵團濕度狀況,加入額外的麵粉)
          桂圓半碗(加蘭姆酒泡軟)        核桃一碗

作法:1除核桃外,攪打所有材料到可以拉出薄膜
         2加入核桃,以慢速攪打一下
         3收圓抹油,發酵約60分鐘
        4發酵籐籃預先撒上麵粉,水果條模型鋪好烘焙紙(怕份量太多,多分出一小塊放水果條模型)
        5基礎發酵完成後,取出拍氣,切成1/4,3/4各一,分別滾圓,鬆弛10分鐘
        6鬆弛完成,再度拍扁排出氣體.大麵團整成圓形,收口捏緊朝上放入已處理過的籐籃,小麵  
          團整成橢圓形放入已處理過的長條模型,進行最後發酵約60分鐘
        7其中大麵團要倒扣在烤盤上
        8最後發酵完成後,進爐前,先灑上一層麵粉,再以刀片畫幾道紋路
        9以170/170烘烤,小麵團20-25分鐘先出爐,大麵團30-35分鐘出爐
      **若要表皮脆一點,可再進爐前即烘烤中多次向麵團噴水霧***

牛奶巨蛋麵包-米湯種

今早涼涼的,窗外流盪著周末悠閒的空氣.記起很久以前的冷天,曾做過這款巨蛋牛奶麵包.這在台灣也曾經小小流行過一陣子呀!但熱膩的夏天,不太適合做,也不太適合吃,因為用到奶油,和鮮奶油.......記得那次用直接法,麵包第二天就老化的很快,口感變硬,今天我加了一些米飯糊當湯種,出爐冷卻切片時,超級柔軟的!相信,從冷凍庫再回溫時,應該狀況會好很多!是吃ㄌ一片,好好吃喔!
   材料:
          高粉270g  低粉30g  動物性鮮奶油70g   牛奶80g   糖50g    蛋1顆
          酵母粉3/4t   鹽少少許     無鹽奶油40g(須室溫軟化)
         米飯糊適量( 因加了米飯糊,麵團會太濕,故在原來的配方上再隨攪打狀況添加些許粉)
         全蛋液1顆(入爐前刷表面用)

作法:1除了無鹽奶油外,所有材料攪拌成團,再加入無鹽奶油,打出薄膜
         2麵團收圓發酵60分鐘
         3發酵完成後,取出拍打出氣體,再滾圓,放入烤盤中進行最後發酵60分鐘
        4以170/170烤約25-30分 鐘完成

蜂蜜蛋糕初體驗

看過無數的食譜,各家的蜂蜜蛋糕切好成片的照片,真的都好誘人!
今天我也來做做看!有些手忙腳亂,從找紙盒,到鋪鋁箔,拌粉.拌蜂蜜水,哇!從冰箱把成品拿出來,切去邊邊,再切成片------套句老公常說的話:像不像,三分樣!不是很漂亮,但蜂蜜的味道很真實,口感也很濕潤,算好吃呢!

我都用'三分樣"的心情來繼續我的手作生涯!
有了這次經驗     下次作品會更好看!

材料:
 6顆蛋黃   sugar30g    6顆蛋白  sugar120g   蜂蜜80g     水30cc    高粉160g      

作法:(分蛋法)
1將A拌勻
2將蛋白逐次加糖打發至乾性發泡
3將蛋黃糊拌入蛋白中
4加入過篩高粉,拌合均勻
5再將少量麵糊先和蜂蜜水混合,再回拌入主麵糊,接著用網篩過篩麵糊(這是carol老師的招喔!)
6倒入模型,以上下火170/180烤約35-40分
7出爐後,在表面蓋一張烘焙紙,倒扣放涼,再用塑膠袋收入冰箱
8冷藏完成後,切去邊邊不整齊的地方,切塊享用囉!