早市的路邊攤,有賣今年剛收成曬好的花生.一斤90元,又比去年貴.....萬物齊漲的年歲,真的是令人不太愉悅!買一點點來炒花生,u一些水,一些糖,一點麥芽膏,一些油,通通喇作伙......需要的是耐心,和觀察力,敏銳度.....就可做好一盤看起來很厲害,可是並不難的好吃點心!過年前我總喜歡玩玩看,其實孩子都不喜歡吃.問他們為什麼吃粽子裡的花生卻不吃花生糖,他們說那是兩樣不同的東西.就如兒子在我質問他為何糖炒栗子吃得很開心,卻把粽子裡的栗子挖掉?他也說那是不同的東西!豈有此理! 所幸,我很想得開,做東西是為了高興,我和老公吃得開心就好.下班回來或是嘴饞時,抓一塊放嘴裡嚼,莫名幸福!保證新鮮!
材料:花生約12兩 黃砂糖約沙拉小碗七分滿 沙拉油沙拉小碗七分滿 麥芽膏兩湯勺(大概有半碗吧) 鹽少許 水一碗半 熟芝麻少許
作法
1將所有材料(除花生外)入鍋煮融,再加入花生
2先以中火持續沸煮,水分會陸續蒸發
3大約10-15分鐘後,愈來愈濃稠,轉小火,持續拌炒
4至愈來愈稠,攪拌費力,慢慢有糖絲出現,油也浮出非常明顯.拿一小顆入水裡,再放涼一下,試試花生爽脆程度,如果ok,就可以瀝出油
5持續拌炒製糖絲更多,此時需觀察顏色.不宜過黑
6大約20-25分鐘會完成拌炒.
7將花生糖體趁熱倒入模型中(先墊不沾紙),在其上蓋上不沾烘焙布,戴上防熱後手套整形
8稍冷卻後,用刀切小塊,放涼後收入密封罐(不能等放涼再切,會轉脆硬,一切就碎)
9其實這次炒地花生糖,放涼後試吃,覺得脆度差一點點
........可以補救的!將一塊塊的花生糖,排在不沾烘焙布上,每塊分開.入烤箱以120-130度烤約20分鐘就可以.出爐後不要動它,(動ㄌ就散了),放涼後一樣又酥又脆,不變形
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| 開始火可以中大 |
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| 水分會愈煮愈少 |
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| 水分更少 |
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| 油慢慢浮出來,火轉小 |
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| 持續拌炒 |
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| 油愈來愈多 |
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| 把油瀝出,持續拌炒 |
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| 繼續.... |
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| 加芝麻提香 |
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| 整形 |
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| 這是瀝出的油 |
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| 稍涼切塊 |
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| 自己做的,新鮮吃 |
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