湯 種白吐司......繼續試驗水手牌強力粉

   昨天繼續做水手牌麵粉實驗,只加進250g左右的牛奶麵粉湯種.在打麵糰的過程中,覺得它的筋性真的比大賣場分裝的粉強.也可打出比較好ˇ的薄膜.做了兩條吐司,切片時也明顯覺得屑比較少.我喜歡呢!換算起來,比大賣場的麵粉貴約3倍.老公說:自己吃的,哪有關係?早上兒子女兒也吃了,也沒嫌阿!真開心!以後就用這廠牌的粉吧!

昨天中午做好裝袋,到今天下午五點鐘,運動完腹肚枵吃一片,沒有老化呢!這應該是湯種的功勞吧!



材料:高粉600g      牛奶湯種約250g(牛奶200g麵粉50g,煮到約65度攪拌成麵糊,,放涼進冰箱待用)
         水適量(此次約用280cc,邊打邊視麵團濕度決定)   酵母粉1又1/2t    鹽1/2t      奶油40g

紫米燕麥無花果乾核桃蜂蜜包......換麵粉囉!

       聽人說,水手牌的麵粉,算是國內不錯的麵粉.本來我是不太信邪的,通常都買賣場自己分裝2公斤裝或一公斤裝的麵粉.不然就是全聯就近買的日正麵粉.一直以來也覺得品質還算穩定!但是兩週前用賣場品牌的中筋做了兩籠饅頭,覺得有隱約不新鮮的臭pu味.....想到,這是個該注意的問題!還好,水手牌雖然價格較貴,但和日本進口麵粉比起來,還是算超便宜的.打電話問一下住家附近的烘焙賣場,只有一家有賣水手牌小包裝麵粉,其他的要電話預訂,而且只出貨 大袋裝麵粉.週五下班,馬上殺去買了4包1公斤 裝的強力粉.馬上來試作.冰 箱還有沒用完的紫米燕麥糊,順勢打成麵團!加了貴蔘蔘的土耳其無花果乾,一小顆換算起來,大概要12塊,嚇死人!放了4顆,再加一大把葡萄乾,倒一些蜂蜜,再加一大把核桃.......這兩顆麵包成本價,所費不貲阿.......

材料:高粉600g   糖2T    蜂蜜2T    鹽1/2T   玄米油3T
         紫米燕麥糊一碗      水適量(大約220cc,邊打邊視麵團濕潤度決定)  酵母粉1又1/2t    核桃,葡萄乾,無花果乾適量

紫米燕麥桂圓蔓越莓包...低溫發酵

冰箱裡那包黑糯米已經擺了很久!紫米黑米....當然,紫米比較好聽囉!(我任性的覺得)
先放在大同電鍋裡,加點燕麥煮成濕軟的飯糊,空氣中飄散著紫米特有的香氣.放涼後,冰進冰箱,晚上開始打麵糰,預定讓它在冰箱睡一夜,做低溫發酵,隔天一大早是我和老公的騎鐵馬行程.出門前箱拿出麵團,等鐵馬行回來後,就可進行下面行程的操作.這是我打的如意算盤.挺不錯的!

今天兩人騎到光榮碼頭,來回大概花了快2小時,加上騎回河堤社區,在河堤咖啡吃早餐,喝咖啡,回到家大概距離它離開冰箱已快2個半鐘頭,所幸氣溫低,麵團看來還沒怎麼睡醒呢!



材料:紫米燕麥飯糊一大碗   昭和粉600g     水適量\(這次約用了240cc,視飯糊含水量而定,邊打邊加)      酵母粉1又1/2T    鹽1/2T    玄米油3T    糖4T   蔓越莓乾桂圓乾適量

紋路割得不夠俐落

芋泥吐司

去朋友那裏,他熱情分享用p牌麵包機做的芋泥米麵包,非常鬆軟可口.我有些不能置信麵包機的行程能把麵團打得這麼好!甚至不用飯糊,用白飯即可,太神奇了!想當初我毅然決然要買攪拌機,就是因為那台k牌的麵包機打出來的麵團,根本都無法到達可以撐起薄膜的程度,無法滿足我對麵包的想像空間.......想來....還是一分錢一分或啦!兩台價差兩倍多ㄋㄟ,如果當年我有這台好用麵包機,我可能就*安分守己*的做麵包機麵包,就不會栽進這多采多姿的烘焙世界!也是因禍得福啦的!
 
從朋友家回來後,就心癢想做芋頭吐司.自己做的土司,即使芋頭已經放很多,呈現的香氣顏色仍然是隱藏版的.可見外面的芋頭麵包是怎麼一回事了!
我偷懶....不是用芋泥包捲的方式,而是混在麵糰裡攪拌成了無蹤影......真的不仔細感受,很難說出裡面放了大量的芋頭呢!芋頭是早市的個體戶阿婆賣的,模樣爆醜,但蒸完後口感綿細,偷抓了好幾塊塞進嘴吧,太好吃了!加了米飯糊,麵包到隔天還是很柔軟呢!



材料:12兩吐司兩條
高粉600g    米飯糊一大碗      水適量(邊打邊看)       奶油40g     糖4T     蒸熟芋頭約一大碗
         酵母粉1又1/2t       全蛋液一顆       杏仁片適量       鹽1/2t