全麥堅果蔓越莓吐司

最近兩次做吐司,在基礎發酵時,狀況很不錯!在完成最後發酵時,一切也都順利,但進了烤箱之後,為何膨發度不如預期?是酵母到最後已發作無力ˋ嗎?奇怪喔!也許天氣熱,發酵速度快吧!
不管如何        還是很好吃阿
自己做的麵包,沒有其他雜七雜八的怪味,吃習慣了,很容易對市售的麵包味道起反感!(當然囉!如果是高檔麵包,,應該香味不會那麼low,但我哪有那麼多錢,每天ㄘㄨ這麼好!)


材料:全麥超細磨麵粉(朋友送的,超讚)350g    高粉200g       低粉50g       糙米飯糊1碗 
砂糖4T         葡萄籽2T      蛋 1顆      鹽1/2t     酵母1又1/4t       核桃蔓越莓南瓜子適量
 水適量(因為加了米飯糊,並沒有量重量水分,邊打邊加水,見好就收!一般說來,600g麵粉,配380-400cc水)

模具:12兩吐司盒兩個
                                         基礎發酵完成,加米飯糊的麵團超黏的

                          分割成四個麵團,滾圓,中間發酵15分鐘

                                    拍扁成捲入土司盒,進行最後發酵60分鐘

                             170/170進烤箱囉!35分鐘

                                               出爐!無蓋水ㄋㄟ

                                                試吃一片,ok的呀

                                           送進冷凍庫,逗逗阿呷!

抹茶核桃戚風蛋糕.簡單的自我祝福!

忙完了兩個孩子的生日,在天兔颱風的助興下,我的生日到了!
其實,咱們家對很多儀式是很凊彩的,例如孩子們蛋糕點上蠟燭時,都說不必唱歌.我們自動只唱最後一句的旋律---祝你生日快樂.......馬上進入許願程序.這是一種長大的害羞啦!

臉書哩,朋友起鬨,說今天我應該為自己烤一個蛋糕,那就烤一個吧!烤一個又小又簡單又不花的功夫戚風吧!祝我生日快樂!


材料:
A蛋黃3顆      細砂糖30g   牛奶或水50cc   葡萄籽油45cc   蘭姆酒10cc   低粉70g   抹茶粉2t
核桃碎(拍到很碎)一小把
B蛋白3顆      細砂糖40g   鹽1/8匙
作法:
1將蛋黃加入細砂糖,用打蛋器拌勻,再加入全部液體拌勻後,加入過篩的低粉和抹茶粉.仔細拌成均勻的麵糊(但不要過度攪動)
2蛋白加鹽,用打蛋器打成粗泡後,分次加入細砂糖,打成乾性發泡,(尾端尖挺)
3取1/3打發蛋白入蛋黃麵糊中,用刮刀輕巧拌勻.再倒入剩下的蛋白中拌勻.再加入核桃碎拌勻,倒入7吋活動模中.入烤箱前輕敲以消除大氣泡
4以上下火170/170預熱烤廂,烤約25分鐘,取出倒扣
5放涼後,以抹刀畫出,取出烤模
6可灑上糖粉裝飾
***一般戚風會建議蛋白比蛋黃多1-2顆,我覺得很困擾!還是依次用完所有的蛋比較好.口感當然沒那麼優辣!但.....差不多就好!

抹刀技術欠佳,皮破啦!坑坑洞洞!

這層糖粉灑得太厚啦!

馬上嗑了一塊!下次中間夾點鮮奶油,會比較豐富濕潤!

黃色小鴨遊高雄

高雄港黃色小鴨掀起了話題!
老公一大早,同心童心來著,說要去湊湊熱鬧!

好久沒去外面走走,忍著朦朧的睡意,早上七點就到了光榮碼頭.哇!原來也有不少人怕人擠人,和我們一樣一大早就來!停車行進拍照,都沒有駢肩雜遝的困窘!而且.聽說颱風要來ㄌ,中午小鴨就要洩氣躲颱風呢!

我們家少爺小姐對小鴨興趣缺缺,甚可說是"嗤之以鼻".........他們的童心在哪裡呀?等我們二老看鴨回來,又去早餐店喝完咖啡,吃完早餐,回到家她們姊倆在呼大睡呢!



                                                        高雄港真的很美!

乳酪蛋糕.慶生初體驗

昨天是軒兒十七歲生日自告奮勇提議由我烤一個蛋糕,女兒爽快的答應了了!兩天前趁假日考ㄌ一個乳酪蛋糕慶生用.頂部因烤溫過高,有一圈裂痕,但無損美味!經過兩天的冰鎮,乳酪的味道更融合了!相較於前兩日兒子過生日時買的蛋糕,少了外面的奶油霜,清爽多了!
這是一款介於輕乳酪與重乳酪之間的蛋糕.因為一包奶油起司為250g,一次把它用完是最好的!

材料:8吋烤模一個
A奶油起司250g   無鹽奶油50g   牛奶130g   檸檬汁20cc   細砂糖40g   蛋黃4個   低粉30g(或玉米粉,聽說質地會更細緻) 
B蛋白4個   細砂糖50g   檸檬汁5cc
    
注意事項:
1水浴法
2上下火溫170/120預熱烤箱,約10-12分鐘烤上色後,改120/120續烤60分鐘,隨時注意,火溫要低否則表面會裂開
3蛋糕模底部和側邊周圍,先以烘焙紙墊好,方便脫模
4至少冰一天之後,味道會更香醇

吐司磚塊

像不像磚塊?每次為了烤箱經濟效益,我一次都打一斤麵團,做成兩條12兩吐司,放在冷凍庫慢慢吃!退冰後或考或不烤,都和剛出爐不會相差太遠!自家做的麵包,不放有的沒有的,如益麵劑,改良劑,香精阿.........所以老化特別快!冷凍是個好法寶!!!

有時間時,我會用故意多煮的米飯煮成米湯種,加進去和麵,成品超柔軟的!老化速度慢!
只可惜,和饅頭一樣,孩子們不喜歡我多加料!所以我會做牛奶土司給他們吃!平常不喝牛奶的兒子願意吃!但她說我的麵包有三時期,現在是稍微可以下嚥的時期............我哩咧!明明就很好粗
(我抗議啦!!!)

黑糖饅頭.南瓜饅頭.鮮奶饅頭輕鬆做

自從捨棄了基礎發酵後,做饅頭變成了一件很輕鬆又快速的方式.
從揉麵到出爐,順利的話,一個鐘頭就ok!當然也有人覺得二次發酵過的饅頭比較柔軟,
但是,工時縮短動手做的意願會高一點!柔軟度可從水分多少彌補一下!自己吃的,外型不用太講究,水分抓到52-56%都是可以的,當然麵團就比較溼黏費力處理!

兒子,女兒不吃加雜糧堅果或果乾的饅頭,女兒勉強接受南瓜口味的
所以,這三款是我最常做的!

500g的中粉,剛好做兩籠8個,全牛奶的饅頭不見的比較鬆軟,我的經驗是液體要多一些些比例!
而黑糖口味,要注意有的黑糖受潮結塊粒,先篩過會避免到時不溶解,饅頭免面一點一點的!
至於南瓜,我從來不秤南瓜泥的重量,隨機慢慢加入液體,用手去接觸,就知道軟硬度ok否!

真希望有一個很大的廚房!光是收納這些蒸籠就很佔空間喔!
做作夢     不用錢..........

雨天的蔥油餅

前幾週因颱風的關係,語下的綿綿密密,冒著大雨到菜場買菜,看到長的歪歪扭扭的蔥,醜不拉嘰的模樣,居然能登上賣場,真的是物以稀為貴.一把沒幾根,要價20元.買一把回家作蔥油餅!下雨天在廚房揉麵擀餅,很怡然自得的fu!4杯中筋麵粉,對入將近50%的水,先用一半水量的熱水燙麵,再將剩下水量的冷水加入和勻!揉製成團,濕黏亦無妨.醒面30分鐘以後,麵糰自然好操作!想起當年第一次怯生生做起蔥油餅的樣子,現在自然是駕輕就熟多ㄌ!孩子和老公還算是捧場!做成ㄌ5張餅,沒吃完的兩張凍在冰箱裡,以待不時之需!



 




2013暑假日本京都大阪奈良之旅

東大寺


孩子長大ㄌ!不容易說服他們和我們老人家出門.這次日本之行也是千辛萬苦擠出來的.是從

的目送.你看著孩子遠去的背影,以為他會回頭,但她只是用他的背影告訴你---不必追.想來天下父母ˇ或多或少都能感受到或親自嚐到這種必然的滋味吧!

大阪城

清水寺

 

南瓜滋味一整年

南瓜是個美麗又鄉土的食物!但女兒喜歡兒子厭惡的情況下,真是讓人兩難!後來,我想通了!一切自娛吧!南瓜饅頭,南瓜吐司.......開心的做下去吧!

廚房是一個療癒空間

打從兒時,我就對廚房有著莫名的好感!不管是烏龍老家三合院裡那個被賽洛瑪吹垮過的瓦屋,或者是高一時搬進的"販厝",那個午后會從後面香蕉葉隙中灑進陽光的廚房;到身處都市大樓裡一條式的狹窄廚房,一直到現在住的日式透天,位居二樓有個小窗口,也算麻雀雖小,五臟俱全的廚房.......只要在廚房舞鍋搖鼎,或弄麵揚粉的,心就有一股專注地安然............