以柔軟度來看,中種未必勝過加了米湯種的直接法,如果採用中種,再加米湯種,是否有令人更驚豔的效果呢?下次再試試吧!
材料:A中種麵團
高粉400g 蒸南瓜一大碗 未計重量(加了南瓜後,水分已夠,就沒再加水了)
酵母粉1又1/4t
B主麵團
高粉200g 水130cc 糖3T 玄米油3T 鹽1/2t
C包裹料 蔓越莓 核桃 高熔點起司 新鮮迷迭香......皆適量
做法:
1A打成均勻稍微光滑面團,即可收進發酵盒入冰 箱進行低溫發酵,為中種麵團
2A經過10-12小時,發酵完成後取出回溫,做後續動作.將A,B材料混合,攪打出薄膜階段,進行基礎發酵約60分鐘
3將基礎發酵麵團拍出空氣,分割成兩半.其中一半,再分割成2分,滾圓,鬆弛15分鐘.再壓擀,鋪上蔓越莓.起司.核桃,捲兩次,放入12兩吐司盒中發酵
另一半分割成8分(結果只放得下7顆),每一份加入少許新鮮迷迭香葉,滾圓,直接放入戚風模中(事先要塗奶油,再上一層麵粉,利於脫模)
4最終發酵約60分鐘完成
5此次用17/0170烤38分鐘,烤溫似乎太低,出爐有一些些些微皺紋.......可加到175-180吧
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| 有皺紋喔 |
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| 用手掰開就可以喔!不用刀子也很漂亮 |
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| 放在陽台隨便長的迷迭香 |
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| 中種隨便揉,南瓜皮還在呢 |
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| 進烤箱,膨脹度不錯 |
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| 10分鐘後就覺得上色很快,幫它遮陽一下 |
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