低溫發酵南瓜吐司.米湯種

很多書上提到低溫發酵法,都說麵包會很有香氣,組織會柔密綿軟,時間不必那麼緊迫......我陸陸續續也做過幾次,倒覺得一不小心,會發酵過頭.烤的時候有一種很純樸的香氣,切開時有一點接近酒香,只要不酸.都還匴可以!前一天打好,隔天有空時拿出來退冰一小時,就可進行中間鬆弛,整形及最後的發酵.時間上確實比較有彈性

最近,我這個隨興的懶人,完全沒在量秤食材重量,一切隨意,隨狀況添加水分,或補點麵粉......其實,這樣也有點危險!玩過頭,不好收拾!有時......

昨晚先打好基礎麵團:高粉大概有700g     又加了一小碗公的飯糊     又加了一大碗蒸熟的去皮南瓜       3T葡萄子油     4T糖    鹽1小匙     酵母1又1/2t    水一些些(視情況加)......放入保鮮盒收進冰箱低溫發酵

今早拿出來常溫一小時,繼續操作.一條包進葡萄乾和核桃碎,一條純吐司,另外作一小條份量,準備無法帶便當時,作個三明治權當午餐!

黃澄澄的色質

今天在練新版紅樓夢,拿出原文來對ˋ照一番,空檔再翻翻墨子,這是本ˇ週的讀書計畫


 



這本斑駁的紅樓夢,大概有快30年的歷史了!當年二姊買ˇ的,上面還有他認真的畫記呢!現在的二姊是銀行主管,忙碌的生活下,大概也不念這些東西了吧!我是本科本業,總不時拿出來回味回味!

一面看紅樓夢,一面聞著麵包的香氣,香得很溫馴,聞起來很舒服



孔洞不小ㄋㄟ