核桃肉桂捲是我想做,又有點遲疑的麵包.小時候對肉桂有些恐懼,民國六十幾年的鄉下,上學途中的糖果攤是我們一大早最期待的地方.賣著各式各樣的糖果,其中有一款是辣辣的肉桂,或是所謂的玉桂鬚,常常是抽牌沒抽中,銘謝惠顧的安慰獎.雖不太喜歡,但無魚蝦也好,忍耐著把它嚼到沒味道才吐掉!長大後才發現知名的食物中,都有它的蹤影.蘋果派阿,卡布奇諾.....西方人還滿愛用這款香料的!我們台灣人很愛用五香粉做各式各樣鹹料理,其實裡面也有它的蹤影.經過醬油胡椒油蔥的熱火相伴,醞釀出台灣人最喜歡的味道!
我老大不小啦!也愈來愈欣賞肉桂味了!出爐冷卻後,馬上掰一個吃,其實味道還滿溫和的,明早和老公配咖啡吃,應該不錯!
另外一半麵團,做成亞麻仁包,裡面包了葡萄乾,腰果,切片時,亞麻仁掉滿桌,撿起來通通進嘴巴,好香啊!
材料:高粉600g 一碗燕麥米飯糊 雞蛋一顆 水大約200cc 酵母粉1又1/4t 糖4T
玄米 油3T 鹽1/2t 肉桂捲內餡(糖1又1/2 肉桂粉
3/4T 切碎烤過的核桃,留1/3待用) 亞麻仁 葡萄乾腰果適量
全蛋液(半顆)-塗抹用
作法:
1除乾果外,材料入攪拌缸攪拌成團,再高速打到能拉出薄膜的階段
2麵團分成2分,一份加入乾果拌勻,分別放在鋼盆中做基礎發酵約60分鐘
3將發酵好的麵糰擠壓空氣,滾圓休息15分鐘.一份作肉桂捲.將麵團桿壓成長方形,將糖,肉桂粉混合均勻,鋪在麵團上,再撒上碎核桃粒,再捲成長條.分割成9段,切斷面向上,排入鋪了烘焙紙的烤盤中做最後發酵一小時.另一份乾果麵團,整成橢圓形,表面噴水,滾過鋪滿亞麻仁的盤子,放入烤盤中,做最後發酵約一小時
4入爐前,肉桂捲刷上蛋液,撒上剩下1/3的核桃
5175/175入烤箱,肉桂捲30分鐘先出爐,趁熱刷上楓糖漿
亞麻仁包35分鐘出爐
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| 最終發酵完成,肥肥胖胖的 |
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| 一起進烤箱 |
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| 趁熱刷上楓糖漿 |
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| 亞麻仁子很容易掉 |
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