黑糖桂圓核桃麵包

今天早上高雄天色陰霾,和老公騎車到蓮池潭,這條路線好久沒走了,已經愈來愈完善!高雄這個城市,愈來愈有小市民生活感了!
回到家差不多才8點鐘,想著冰箱的米飯糊未用完,來做個包吧!

材料:高粉550g     水350g   黑糖5T    酵母1又3/4t   葡萄籽油3T  
         米飯糊約100g(加入此材料後,視麵團濕度狀況,加入額外的麵粉)
          桂圓半碗(加蘭姆酒泡軟)        核桃一碗

作法:1除核桃外,攪打所有材料到可以拉出薄膜
         2加入核桃,以慢速攪打一下
         3收圓抹油,發酵約60分鐘
        4發酵籐籃預先撒上麵粉,水果條模型鋪好烘焙紙(怕份量太多,多分出一小塊放水果條模型)
        5基礎發酵完成後,取出拍氣,切成1/4,3/4各一,分別滾圓,鬆弛10分鐘
        6鬆弛完成,再度拍扁排出氣體.大麵團整成圓形,收口捏緊朝上放入已處理過的籐籃,小麵  
          團整成橢圓形放入已處理過的長條模型,進行最後發酵約60分鐘
        7其中大麵團要倒扣在烤盤上
        8最後發酵完成後,進爐前,先灑上一層麵粉,再以刀片畫幾道紋路
        9以170/170烘烤,小麵團20-25分鐘先出爐,大麵團30-35分鐘出爐
      **若要表皮脆一點,可再進爐前即烘烤中多次向麵團噴水霧***